19 września 2018

Sos bolognese, sos boloński na zimę, do słoików, sos pomidorowy

Postanowiłam w tym roku zrobić pierwszy raz przecier pomidorowy do słoików i zawekować również nasz ulubiony sos pomidorowy - boloński na zimę, żeby później wiecie - "siup do garnka i gotowe ;)". Do jego przygotowania użyłam podłużnych pomidorów odmiany Lima. Są słodkie, mają mało pestek a dużo miąższu. Pamiętajcie, żeby sos próbować podczas przygotowania i doprawić wg własnych potrzeb.

Składniki (na ok 10-12 słoików o pojemności 320 ml)
- 7 kg pomidorów lima
- 3 średnie cebule
- 4 ząbki czosnku
- 1 cytryna (sok)
- 150 g cukru  (lub mniej jeśli pomidory są słodkie)
- 1 łyżeczka soli
- 0,5 łyżeczki pieprzu
- 1/4 łyżeczki chilli
- 1 łyżeczka suszonej bazylii
- 1 łyżeczka suszonego oregano
- 0,5 łyżeczki suszonego tymianku
- 10 szt goździków
- 3 liście laurowe
- szczypta gałki muszkatołowej

Pomidor myjemy i kroimy na ćwiartki. Wrzucamy do garnka i zasypujemy cukrem (połowa porcji). Gotujemy na małym ogniu aż pomidory się rozgotują i skórka będzie od nich odchodzić. Często mieszamy, żeby skórka się nie przywarła do dna.

Gorące pomidory przecieramy przez przecierak, by usunąć skórki i pestki. Dodajemy sól i sok z cytryny. Ustawiamy na średnim ogniu i gotujemy aż woda trochę odparuje. Dodajemy pokrojoną w drobną kosteczkę cebulę, przeciśnięty przez praskę czosnek i przyprawy (goździki i liście laurowe najlepiej zmielić w młynku do kawy lub rozgnieść w moździerzu). Gdy sos będzie już gęsty, spróbujemy i ewentualnie dosładzamy. Jeśli chcemy aby nasz sos był gładki, możemy go zmiksować blenderem przed rozlaniem.
Gorący sos przelewamy do wyparzonych słoików i pasteryzujemy przez 25 minut od zagotowania się wody.

Smacznego!

1 komentarz:

  1. Dzięki za ten przepis - nie ma nic lepszego niż zjeść w środku zimy potrawę ze świeżych pomidorów :)

    OdpowiedzUsuń

© Cook Yourself 2012-2018

Wszystkie zdjęcia i teksty są własnością autorki blogu. Kopiowanie, przetwarzanie i rozpowszechnianie, bez wiedzy i zgody autorki blogu, jest zabronione.